黑龙江的五款名酒

黑龙江最好喝的酒不止一款,我认为应该按照不同的香型分开来说。从清香、浓香、酱香、兼香、凤香酒五大类来看,黑龙江共有五款最著名的好酒。

上世纪五六十年代,几十万官兵、知青、学生前往黑龙江省去志愿边疆建设。经过了数年的努力,终于将北大荒变成了“北大仓”,无数人也将青春、热血和生命洒在了这片黑土地上。现在黑龙江省成为国内最大的粮食产区,许多酒厂都需要从黑龙江省采购粮食。

在计划经济的年代,黑龙江省的白酒生产技术走在全国前列。黑龙江是北派酱香酒的发源地,最先实现由大曲发酵技术向麸曲发酵的转变,麸曲工艺比较先进。同时黑龙江也是国内兼香酒的发源地,以玉泉酒为代表的兼香酒参与了兼香酒行业标准的制定。

黑龙江省没有主流的香型,浓香、酱香、兼香和清香酒都有,在上世纪黑龙江还试制成功过凤香酒。有人说黑龙江没有好酒,这肯定不对。黑龙江只不过没有全国知名的好酒,但是有着一批国优酒和地方名优酒好酒。

富裕老窖要说到现在黑龙江最具实力的浓香酒,那么非富裕老窖莫属。富裕老窖产自齐齐哈尔市,是黑龙江五大白酒酿造企业之一,是在新世纪慢慢崛起的一款白酒。2007年富裕老窖被黑龙江省确定为省内龙头白酒企业,成为了黑龙江民营企业纳税五十强。

富裕老窖公司精心打造的具有东北独特风格的富裕老窖龙酒文化。富裕老窖最早起源于1915年,是由当地乡绅和民族英雄杨贵棠创办的“聚源涌”烧锅,建国后收归国营。1973年攻克了浓香酒结束后就持续发展浓香酒,开发出了富裕老窖的5大系列。

近几年富裕老窖又开发出了芝麻香型白酒,为黑龙江省首例。并且培育北方独有的金质糯高粱酿酒专用品种,建设万亩绿色原粮生产基地和生态酿酒基地。曾经在东三省白酒工作会议上,有专家这样评价富裕老窖的口感,“浓香突出,放香浓郁,甘洌清爽,回味较长,收尾干净”。

此外黑龙江省还有北大荒、黑土地、老村长等浓香酒,但是这些酒以光瓶酒而著名。尤其是老村长酒,尽管销售额位居东北白酒第一位,但是口碑却堪忧。而富裕老窖的产品则是覆盖了高、中、低档,发展更全面,口碑也不错。

北大仓北大仓酒正是当时为了纪念这一事件,以及对当地变成北大仓的美好祝愿。上世纪五十年代,酒厂引进了茅台酒的工艺,但是实际生产的效果却不是很好。当时就有以周恒刚先生为首的技术人员主张要与本地环境相结合,改大曲为麸曲工艺。

北大仓酒厂的前身为民国时期的“聚源永”烧锅,1951年改为国营齐齐哈尔酿酒厂。1958年采用麸曲工艺的北大仓酒试制成功,北大仓也成为了国内第一款麸曲酱香酒。相比较茅台的小麦制曲,北大仓则是以优质的小麦再配以少量的东北大豆所制成,从而增加曲块中的蛋白质含量。

后来周总理品尝北大仓酒之后说:“确有茅台风格,有发展前途”,就这样“北国茅台”的称号被流传了下来。1984年北大仓荣获轻工业部优质酒称号和酒类质量大赛银质奖。上世纪九十年代,北大仓酒的年销售额保持在3000万附近;九十年代末销售额一度攀升到了1.4亿元。

目前北大仓最传统的生产工艺仍然是麸曲酱香,像北大仓部优、全家福等价格亲民,而且口感也不错。部分高端酒已经改成了大曲工艺,比如说北大仓君妃、国标优级、部优原酒等等。近些年又开发了部分浓香酒,坚持以“酱香为主、浓香为辅”的发展策略。

黑龙江省的酱香酒还有特酿龙滨酒,虽然是以前的国优酒,但是目前已经停产了。随着酱香热的带动,北大仓酒又重新回到了人们的视野中。

玉泉酒黑龙江也是国内兼香酒的发源地之一,主要是因为玉泉酒开创了国内的兼香型白酒。玉泉酒的制作工艺被列为省级非物质文化遗产,酒厂内的高级酿酒师张玉柱、张嘉鑫父子,也就成为了非遗传承人。

上世纪五十年代末,高月明先生在玉泉酒厂指导酒厂生产。1975年,白酒泰斗周恒刚领导的全国白酒技术精英专家小组,首创兼香型玉泉方瓶,成为当时中国第五大白酒香型。在之后的第三届、第四届、第五届全国评酒会上玉泉酒均被评为了国家级优质酒。

2001年黑龙江和湖北酒业协会、玉泉以及其他几家全国兄弟酒厂,经过多年的不断完善,完成了《浓酱兼香型白酒》的国家行业标准制定。玉泉酒独特的浓酱兼香两步法酿造工艺,汲“北酒”贮酒工艺之精,采“南酒”酿造工艺之髓,形成了入口浓香、回味酱香的口感。

之前玉泉酒一直立足于省内市场的发展,并没有去开发全国市场,所以在全国范围内的知名度不高。2008年金六福并购了黑龙江玉泉酒业,玉泉酒才开始陆续走出黑龙江省。玉泉酒坚持纯粮酿造、木酒海或是麻坛储藏和山洞洞藏,口感以“浓中带酱”的风格最为突出。

除此之外,黑龙江的兼香酒还有龙江春酒。目前兼香酒的市场占有率仅次于浓香、酱香和清香酒,玉泉酒也是公认的兼香酒鼻祖。

哈尔滨老白干现在提起来老白干酒,如果不做特殊说明的话,那么一般指的就是衡水老白干。但其实,黑龙江也有老白干酒,而且酒质丝毫不亚于衡水老白干,那就是连续四届国优酒的哈尔滨老白干。

哈尔滨白酒厂建于1930年,原为私人经营的“泰兴永”烧锅,建国后成立了国营哈尔滨白酒厂。最早的时候哈尔滨老白干叫做哈尔滨高粱糠白酒,属于麸曲清香酒,1963年成为黑龙江省的第一款国优酒。1973年,东北地区召开第十届技术协作会议,哈尔滨老白干被列为东北16款名酒之一。

当时胜洪牌哈尔滨老白干刚上市的时候还是在供销社里售卖,当时的价格还是比较贵的。哈尔滨老白干里面有一股淡淡的枣香味,清香酒的香气有点类似于二锅头。老白干酒体清亮制酒厂透明,酒质口感醇厚丰满、回味丰富。

不过近些年哈尔滨老白干发展不太好,拥有百年历史的哈尔滨老白干现在逐渐淡出了人们的视线中。除老白干外,黑龙江还有嫩江春、北方佳宾等清香酒。

北凤酒1984年,西凤酒将凤香酒的酿造技术输入到黑龙江宁安县制酒厂,改大曲发酵为麸曲发酵。在1986年该酒试制成功,取名为“北凤酒”,也是唯一一款除陕西省外的凤香酒。

宁安县制酒厂前身为1984年建成的义发源烧锅,1947年在“义发源烧锅”基础上改建为宁安县制酒厂,早期以生产醇香美味的“高粱烧”而驰名三江平原。宁安县制酒厂早期以生产清香酒为主。

正是因为有清香酒的生产基础,所以西凤酒便于该酒厂联合,以东北优质高粱为原料,以麸曲为糖化发酵剂,生产出了芳醇凤牌北凤酒。1988年在第五届评酒会上北凤酒被评为53款国优酒之一。

1989年宁安县制酒厂改名为黑龙江省北凤酒厂。但是北凤酒只存在十几年,新世纪初北凤酒就因为经营不善而停产了。2006年企业更名为黑龙江省泼雪泉酒业有限公司,主产清香和浓香酒。

Related Posts

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。