黑龙江省的八款名酒

“北大荒,北大荒,又是兔子又是狼,光张野草不打粮”。建国初期,为了解决国家粮食问题,王震将军组织十万复转官兵挺进被誉为“北大荒”的黑龙江省。后来又有5万名学生、20万支边青年、54万知青陆续进入黑龙江,这些人到这里抗严寒、斗冰霜,勤勤恳恳开拓荒原、驻守边疆,他们将青春和汗水、甚至将生命都奉献到了这里,这才将北大荒变成了北大仓。

“北国好风光,自然黑龙江”,如今的黑龙江已成为国内第一的粮食大省,这里也是白酒界泰斗高月明先生的故乡。肥沃的黑土地,优质原粮的生产地,这些通通造就了独特的东北白酒风味。黑龙江是国内最先实行麸曲酒的地方,也是兼香酒的发源地,这要感谢周恒刚和高月明先生的指导和创新。黑龙江有四款国优酒,其中的两款都是麸曲酒,一款是兼香。

黑龙江人虽然能喝酒,但黑龙江上规模的白酒企业比较少,缺乏知名品牌,大多数都属于本地活动的区域型白酒。2020年黑龙江省白酒产量约为114722千升,位居国内第十三位,产量较以前有所下降。黑龙江白酒的名字都非常接地气,也有很多个地方知名的白酒品牌,我们来看看黑龙江有哪些好酒。

北大仓酒产自齐齐哈尔市,最早创立于1914年,时名“聚源永烧锅”,是当时东北地区酿酒最早、极享盛誉的八大酒坊之一。该酒于1958年试制成功,当时以大曲酱香为主。北大仓曾五次派人到贵州茅台酒厂学习,借鉴茅台酒优良的酿酒技艺。在“聚源永烧锅”的传统酿造工艺基础上,结当地的自然环境酿造,有北方小茅台之称。

在原料选用、大曲制作、发酵窖池构造、酿造工艺、窖储工艺等五方面不断加以改进和创新,形成了独具特色的工艺流程和风格特点。为了更好地适应当地的气候,后来又采用了麸曲酱香的生产工艺。评酒者认为,北大仓酒闻之香扑鼻,近似茅台香味;饮之入口柔软,回味绵长,但是酱味不足。北大仓曾被评为东北白酒第一,也是国家级和轻工业部的优质酒。

玉泉酒产自哈尔滨市,玉泉酒是兼香型白酒的开创者,2002年参与玉泉酒业参与制订有关《浓酱兼香型白酒》的行业标准,业界正式承认了玉泉酒兼香酒鼻祖的地位。1956年酒厂在黑龙江玉泉镇建厂,玉泉酒厂也得名于玉泉镇。1958年前后玉泉酒厂先后研制出酱香、浓香型白酒,六十年代通过分型发酵、组合成型的方式研制出了浓酱兼香的玉泉酒。

1963年东北地区酒类评比上,玉泉大曲排在浓香酒的第一名。七十年代在周恒刚先生的指导下,玉泉酒首创出既有酱香、浓香型风味,又有地方特点的兼香型玉泉方瓶。1984年、1989年兼香型的玉泉酒均获得国家级名酒称号。玉泉酒采用“两步法”生产,即浓香型基础酒与酱香型基础酒分型发酵、分型陈酿、精心勾调而成,是典型的大曲兼香型白酒。

黑龙江的酱香酒有两款国优酒,一款是北大仓,另一款就是特制龙滨酒。与北大仓不同的是,龙滨酒是一款大曲酱香酒,1963年龙滨酒首次获得国优酒称号。1975年特酿龙滨酒试制成功,它是在龙滨酒生产工艺的基础上,吸取了茅台酒酿技之长,结合黑龙江省地区的具体条件而形成的。

特酿龙滨酒以黑龙江省优质红粮、小麦高温曲为原料,采用六轮发酵的特殊工艺,精心加工而成。特酿龙滨酒不负众望,不仅在1978、1983年被评为黑龙江省的优质酒,而且还在1984年、1989年被评为了国家级的优质酒。相比较北大仓而言,龙滨酒的酱香更浓郁,酒体醇厚悠长,毕竟两者的工艺不同。

现在提起来老白干酒,很多人都只能想起来衡水老白干,最开始国内有好几款老白干酒,其他还有哈尔滨老白干、江津老白干等,他们的共同点都是清香型白酒。哈尔滨老白干是连续四届的国优酒,也是东北地区最早的国优酒。哈尔滨老白干属于麸曲清香型,产自哈尔滨白酒厂,最开始叫作哈尔滨高粱糠白酒,后改为老白干。

哈尔滨老白干酒体偏烈,酒体陈香中还带有淡淡的枣香。改名后申请了“胜洪牌”哈尔滨老白干,号称是中国老白干,当时以60度、62度获得国优酒,这足以见得老白干酒体的豪爽。但是现在市面上很少见到哈尔滨老白干酒了。

近几年老村长因为冠名综艺节目而被人们所熟知,比如《欢乐喜剧人》、《相声有新人》、《欢乐中国人》等等。老村长不是国优酒,也不是省优酒,但它是黑龙江唯一走出去的白酒品牌。老村长主打低端的光瓶酒,是完全凭借着低端酒实现了60多亿的销售额。老村长酒生产了好多固液法白酒,它的销售量在东三省甚至可以和白牛二不相上下。

老村长酒的工艺和文化,源起于清道光年间创立的著名白酒老号“永兴复烧锅”。老村长酒大部分产品的价格都在五十元以下,非常地贴近民众。近两年老村长酒也开始意识到了酒精酒的弊端,越来越注重纯粮酒的生产。现在老村长酒的广告是“国民白酒,纯粮酿造”,它的纯粮酒价格也是比较低,通常三四十块钱一瓶。

东北王产自鸡西市,酒厂坐落于兴凯湖附近,生态环境及其良好。产品借助于北大仓优质粮米和兴凯湖上等水质,交汇传统工艺和现代科技融合精心酿制成东北王系列酒,酒厂生产出来的鸡西大曲荣获省级优质酒称号。

近些年东北王酒业也不再专注于做白酒了,营业范围涉及白酒、纯净水、果饮等。后来又开发出了“全果苦瓜酒”等营养型保健酒。但是典型的东北王白酒具有酒香浓而不艳,入口醇和丰满,饮后回味悠长等特点。

牡丹江酒产自雪乡牡丹江市,主要以浓香型白酒为主。牡丹江酒生产一直坚持传统的“老五甑”工艺,是黑龙江省东部地区采用固态发酵工艺生产优质白酒的企业,属于中等白酒企业,曾经的牡丹江大曲是省级的优质酒。

牡丹江酒以优质高粱、小麦为主要原料,长达90天的固态发酵。牡丹江酒以浓香、清香、兼香三线发展,高中低度酒都生产。牡丹江酒1917建厂酒、1994获得国际金奖。目前将“荣耀”作为战略新品,也是未来5年的主推产品。

嫩江春酒产自黑河市嫩江县,是哈尔滨老白干之后的另一款清香酒代表,它的口感也比老白干更柔和,酒香更浓郁。嫩江春酒1978年获省优质产品,1984年获轻工部优质产品称号。目前以清香型嫩江春酒为主,以浓香、兼香酒为辅。

嫩江春酒采用传统酿造工艺,以黑龙江特产优质红高粱为主要原料,以嫩江流域得天独厚百年之甘泉为酿酒水源,结合现代的勾调技术,使得其酒质稳定。黑龙江原省长陈雷同志在视察嫩江春酒厂时,挥笔题赠写了“春酒飘香”四个大字。

黑龙江省的地方著名白酒较多,其他最著名的还有齐齐哈尔的富裕老窖,在黑龙江属于较大的酿酒企业。富裕老窖曾是黑龙江省和轻工业部的优质酒,主要以生产浓香和酱香酒为主,并且邀请了濮存晰作为品牌代言人。

其他还有哈尔滨的北大荒酒、龙江家园、花园大曲;齐齐哈尔的黑土地;佳木斯清香型的北方佳宾等等。由于外酒入侵严重,黑龙江本土的白酒发展缓慢,甚至很多好酒都已经淡出了大众视野。

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