白酒起源探讨(4):千年酿酒遗址考据哈尔滨竟是白酒发源地?

考证白酒/蒸馏酒起源是一件有趣的事情,前文我们介绍了世界六大蒸馏酒的国外五种,也介绍了汉唐时代我国蒸馏技术和酒业的发展,以及《宋史》中对蒸馏酒的介绍,今天我们将来看看近年发掘的宋辽金时代蒸馏酒相关文物和酿造遗址,以更加直接的方式证明宋代(辽金时期)已有蒸馏酒的证据。

今天开篇先补一下历史知识,中国历史上宋代北面还有两个强大的少数民族政权,按时间分别是辽和金。

这三个政权续存时间大致并行,后来都被元朝所灭;所以这个时代也并称为“宋辽金”。

下述部分遗址/文物发掘于当时的辽金疆域,因此年份也有用金代统治者描述,最后统一换成公元历法即可。

2012 年春,吉林省白城市大安市大安酒厂在旧厂房改造时,发现了一个酿酒遗址,林大学边疆考古研究中心随即对此进行了考古调查。

所有文物经北京大学实验室碳十四测定为1035 ± 25 年,碳样树轮校正年代在1030 至 1190 年间 ( 辽圣宗太平年间至金世宗大定年间or 北宋天圣八年——南宋绍熙元年) ,骨骼的年代是 1150 ± 40 年,校正后是 1160 至 1280 年间 ( 金海陵王正隆年间至元世祖至元年间) 。

2013 年,吉林大学考古学院博士生导师冯恩学教授带领团队,对该出土器具进行复原。

根据复原情况看,该处有一套完整的大型蒸馏酿酒设备,包含大型浅腹锅,六耳锅和炉灶石等。

科考团队还按传统工艺进行复产试验,成功获得蒸馏白酒,充分证明辽金时期北方人民已经掌握白酒的规模酿造方式。

20世纪70年代,考古工作者在河北省承德市青龙满族自治县发现了一个铜制烧锅,被认为是金世宗时期的铜制蒸馏烧锅。

烧锅高41.6厘米,由上下两个分体套合组成,下分体是一个大半圆球形甑锅,上分体是一个圆桶形冷却器,上下分体的接合部有双唇汇酒槽以及酒流和排水流。

从所发现的这一蒸馏器的结构来看,与元代朱德润在《轧赖机酒赋》中所描述的蒸馏器结构相同。

器内液体经加热后,蒸汽垂直上升,被上部盛冷水的容器内壁所冷却,从内壁冷凝,沿壁流下被收集。

哈尔滨日报报道:2006年,黑龙江省哈尔滨市玉泉酒业有限公司在扩建时,发现金代酒坊遗址,并出土了一件青铜蒸馏酒器。

2008年年8月7日,由原黑龙江省文化厅副厅长、省文物局局长,现省文物管理委员会专家组成员干志耿等5位文物鉴定专家组成的专家组,对玉泉出土的这件青铜器进行了鉴定,其主要结论是:

规格小于承德蒸馏酒器、工艺糙于承德蒸馏酒器,早于承德蒸馏酒器,且二者有传承关系。断代为金代早期文物,是用早期蒸馏法制酒的一套设备,文物级别可定为一级。

这个遗址被发现后,当地搞了一个“中国蒸馏酒发祥地论坛”,部分参会学者和媒体从业者认定“黑龙江省哈尔滨市阿城区玉泉镇为中国蒸馏酒发祥地”。

但结合其他史料和发掘文物来看,这个说法略有偏颇,哈尔滨是中国蒸馏酒发祥地这种结论还是不能轻易下,为了稳妥起见,至少后面加个“之一”吧!

通过钢丝兄上一篇推文(白酒起源探讨(3):宋史为证,四川白酒千年前已誉满全国!)中提及的文献记录,以及本文几个文物/遗址发现描述,可充分证明我国人民在宋辽金时代(960年—1279年)就已掌握大规模酿造蒸馏白酒技术。

而且无论是西南的四川盆地边缘一带还是东北黑龙江吉林都会酿制蒸馏酒,普及度非常高。

话说回来,记录虽然从宋始,但按常理反推,蒸馏白酒技术的在我国的起源时间只会更早;

结合唐朝即掌握了葡萄烧酒白兰地的做法,大概率在那会就已经出现蒸馏白酒的技术萌芽。

自此世界六大蒸馏酒历史,特别是中国白酒发源考证系列文章就告一段落啦。有兴趣的朋友可在vx中搜索#世界六大蒸馏酒话题了解更多

下一篇钢丝兄会把世界六大蒸馏酒的起源时间以及起源作用都进行一个对比,大家会看到非常有意思,也非常符合逻辑的总结推断。

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